{"id":420,"date":"2026-06-02T13:50:09","date_gmt":"2026-06-02T11:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes-ia.com\/?p=420"},"modified":"2026-06-02T13:50:10","modified_gmt":"2026-06-02T11:50:10","slug":"poulet-fermier-roti-cidre-pommes-terre-nouvelles-oignons-confits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/2026\/06\/02\/poulet-fermier-roti-cidre-pommes-terre-nouvelles-oignons-confits\/","title":{"rendered":"Poulet fermier r\u00f4ti au cidre, pommes de terre nouvelles et oignons confits"},"content":{"rendered":"<div style='text-align:left' class='yasr-auto-insert-visitor'><\/div><article>\n<p>Voici une recette familiale et g\u00e9n\u00e9reuse, id\u00e9ale quand on cherche une id\u00e9e repas r\u00e9confortante et de saison : un poulet fermier r\u00f4ti au cidre, servi avec des pommes de terre nouvelles, des oignons confits et une sauce courte d\u00e9licatement parfum\u00e9e. C\u2019est le genre de plat convivial que l\u2019on pose au centre de la table, avec un bon pain pour profiter du jus. Simple \u00e0 pr\u00e9parer, gourmand et parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 un d\u00e9jeuner du dimanche comme \u00e0 un d\u00eener en famille, ce plat met en valeur des produits faciles \u00e0 trouver et beaucoup de saveur.<\/p>\n<p>Le poulet r\u00f4ti au cidre s\u2019inscrit dans la grande tradition des plats familiaux fran\u00e7ais. On le retrouve surtout dans les r\u00e9gions de production cidricole, o\u00f9 le cidre a longtemps servi \u00e0 la fois de boisson de table et d\u2019ingr\u00e9dient de cuisson. Associ\u00e9 aux oignons fondants et aux pommes de terre, il donne une sauce douce, l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e, qui enveloppe la volaille sans l\u2019alourdir. Cette version a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e pour rester tr\u00e8s pratique \u00e0 la maison, avec une cuisson en cocotte ou dans un plat au four.<\/p>\n<section>\n<h2>Temps, portions et niveau<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 25 minutes<\/li>\n<li><strong>Cuisson :<\/strong> 85 minutes<\/li>\n<li><strong>Temps total :<\/strong> 1 h 50<\/li>\n<li><strong>Portions :<\/strong> 4 personnes<\/li>\n<li><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/li>\n<li><strong>Apport estim\u00e9 :<\/strong> environ 620 kcal par portion<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n<ul>\n<li>1 poulet fermier pr\u00eat \u00e0 cuire d\u2019environ 1,4 \u00e0 1,6 kg<\/li>\n<li>800 g de pommes de terre nouvelles<\/li>\n<li>3 gros oignons jaunes<\/li>\n<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>3 gousses d\u2019ail<\/li>\n<li>40 cl de cidre brut<\/li>\n<li>15 cl de bouillon de volaille<\/li>\n<li>2 branches de thym frais<\/li>\n<li>2 feuilles de laurier<\/li>\n<li>40 g de beurre demi-sel<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de sel fin<\/li>\n<li>Poivre noir du moulin<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/li>\n<li>1 pomme acidul\u00e9e (type reinette ou boskoop)<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil plat cisel\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez le four<\/strong> \u00e0 200 \u00b0C. Sortez le poulet du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes avant la cuisson pour qu\u2019il cuise plus r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes.<\/strong> \u00c9pluchez les oignons et les \u00e9chalotes, puis \u00e9mincez-les. Pelez l\u2019ail et coupez-le en fines lamelles. Brossez les pommes de terre nouvelles et coupez-les en deux si elles sont grosses.<\/li>\n<li><strong>Faites fondre les oignons.<\/strong> Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, chauffez l\u2019huile d\u2019olive avec la moiti\u00e9 du beurre. Faites revenir les oignons et les \u00e9chalotes 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu moyen, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent bien fondants et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez les aromates.<\/strong> Incorporez l\u2019ail, le thym et le laurier, puis saupoudrez la farine. M\u00e9langez 1 minute pour bien enrober les sucs de cuisson.<\/li>\n<li><strong>Faites dorer le poulet.<\/strong> D\u00e9posez le poulet dans la cocotte, salez et poivrez sur toutes les faces. Laissez-le prendre un peu de couleur pour d\u00e9velopper les ar\u00f4mes.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9glacez au cidre.<\/strong> Versez le cidre et le bouillon de volaille autour du poulet. Ajoutez la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne et m\u00e9langez l\u00e9g\u00e8rement le jus.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez les pommes de terre.<\/strong> R\u00e9partissez-les autour de la volaille. Coupez la pomme en quartiers et glissez-les dans la cocotte. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux sur le poulet et les l\u00e9gumes.<\/li>\n<li><strong>Enfournez.<\/strong> Laissez cuire environ 1 h 20. Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson pour garder une chair moelleuse et bien parfum\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Surveillez la coloration.<\/strong> Si le dessus colore trop vite, couvrez l\u00e2chement avec une feuille de papier cuisson ou d\u2019aluminium.<\/li>\n<li><strong>V\u00e9rifiez la cuisson.<\/strong> Le poulet doit \u00eatre bien dor\u00e9 et le jus qui s\u2019\u00e9coule de la cuisse doit \u00eatre clair. Les pommes de terre doivent \u00eatre tendres et impr\u00e9gn\u00e9es du jus au cidre.<\/li>\n<li><strong>Laissez reposer.<\/strong> Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes avant de d\u00e9couper le poulet.<\/li>\n<li><strong>Servez.<\/strong> Parsemez de persil cisel\u00e9 et servez bien chaud avec les oignons confits, les pommes de terre et le jus r\u00e9duit.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Conseils pour r\u00e9ussir ce plat<\/h2>\n<p>Pour un r\u00e9sultat vraiment gourmand, choisissez un poulet fermier de bonne qualit\u00e9. Sa chair est plus savoureuse et supporte tr\u00e8s bien une cuisson au four avec un jus court. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 bien faire revenir les oignons : ils constituent la base de la sauce et apportent une douceur tr\u00e8s agr\u00e9able au plat.<\/p>\n<p>Le cidre brut apporte une note plus nette et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une sauce un peu plus ronde, un cidre demi-sec convient aussi. L\u2019important est de garder un \u00e9quilibre entre le fruit\u00e9 du cidre, le fondant des oignons et le go\u00fbt franc de la volaille.<\/p>\n<p>Pour une belle pr\u00e9sentation, vous pouvez servir le poulet entier au centre du plat puis le d\u00e9couper \u00e0 table. Les pommes de terre nouvelles, bien enrob\u00e9es de jus, font partie du charme de cette recette : elles doivent \u00eatre brillantes, tendres et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es par endroits.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Variantes gourmandes<\/h2>\n<p><strong>Avec des champignons :<\/strong> ajoutez 250 g de champignons de Paris ou de girolles en cours de cuisson pour une version encore plus foresti\u00e8re.<\/p>\n<p><strong>Avec du calvados :<\/strong> pour une touche plus marqu\u00e9e, vous pouvez ajouter une petite cuill\u00e8re \u00e0 soupe de calvados au moment du d\u00e9gla\u00e7age, sans en mettre trop pour ne pas masquer le cidre.<\/p>\n<p><strong>Version printani\u00e8re :<\/strong> remplacez une partie des pommes de terre par des petits navets nouveaux ou des carottes primeurs coup\u00e9es en tron\u00e7ons.<\/p>\n<p><strong>Version plus rustique :<\/strong> ajoutez des lardons fum\u00e9s revenus avec les oignons pour une sauce plus cors\u00e9e.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n<p>Ce plat se conserve 2 \u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique ou dans sa cocotte bien film\u00e9e. Pour le r\u00e9chauffer, privil\u00e9giez le four \u00e0 160 \u00b0C pendant une vingtaine de minutes, avec un peu de jus de cuisson ou une cuill\u00e8re d\u2019eau au fond du plat pour \u00e9viter que la volaille ne s\u00e8che.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large asair-inline-figure\"><img decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"https:\/\/recettes-ia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/poulet-fermier-roti-au-cidre-pommes-de-terre-nouvelles-et-oignons-confits-illustration-1-illustration-1-1024x683.png\" class=\"asair-inline-image aligncenter size-large\" alt=\"Poulet fermier r\u00f4ti au cidre, pommes de terre nouvelles et oignons confits \u2014 illustration 1\" loading=\"lazy\" \/><\/figure>\n<p>Si vous avez beaucoup de reste, vous pouvez effilocher la chair du poulet et la servir le lendemain avec les l\u00e9gumes et la sauce, ou la glisser dans une salade ti\u00e8de de pommes de terre. Le go\u00fbt du cidre se d\u00e9veloppe souvent encore davantage apr\u00e8s repos.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Petite histoire du poulet au cidre<\/h2>\n<p>Le mariage entre la volaille et le cidre est ancien dans les cuisines du nord-ouest de la France. Dans les r\u00e9gions o\u00f9 les pommes \u00e9taient abondantes, le cidre s\u2019est impos\u00e9 naturellement comme ingr\u00e9dient de cuisson, notamment pour les plats de f\u00eate, les r\u00f4tis du dimanche et les repas de famille. Sa l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 aide \u00e0 relever les viandes blanches et \u00e0 donner des sauces \u00e9quilibr\u00e9es, sans n\u00e9cessiter une longue liste d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p>Cette recette reprend cet esprit traditionnel avec une approche simple et accessible. Elle garde l\u2019\u00e2me des plats mijot\u00e9s d\u2019autrefois tout en restant tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser dans une cuisine moderne, avec une cocotte ou un plat au four. C\u2019est une belle recette g\u00e9n\u00e9reuse de saison, pens\u00e9e pour r\u00e9unir tout le monde autour de la table.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2>FAQ<\/h2>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer ce poulet au cidre \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant, puis le r\u00e9chauffer doucement au four couvert avec un peu de jus de cuisson.<\/p>\n<h3>Quel cidre choisir ?<\/h3>\n<p>Un cidre brut est id\u00e9al pour une sauce plus vive et plus parfum\u00e9e, mais un cidre demi-sec fonctionne aussi si vous souhaitez quelque chose de plus doux.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer le poulet entier ?<\/h3>\n<p>Oui, 4 cuisses de poulet peuvent convenir. R\u00e9duisez simplement un peu le temps de cuisson et surveillez la coloration.<\/p>\n<h3>Comment obtenir une sauce plus li\u00e9e ?<\/h3>\n<p>En fin de cuisson, retirez le poulet et les l\u00e9gumes puis faites r\u00e9duire le jus 5 minutes \u00e0 feu vif dans la cocotte.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Conclusion<\/h2>\n<p>Avec son poulet fermier dor\u00e9, ses pommes de terre nouvelles fondantes et ses oignons confits au cidre, cette recette a tout pour devenir un grand classique de votre cuisine maison. Elle est simple, chaleureuse, savoureuse et parfaite pour un <a href=\"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/2026\/06\/02\/croustillants-bricks-chevre-epinards-miel-salade-noix-pommes\/\">repas familial<\/a> sans complication. Servez-la bien chaude, avec un peu de jus et du bon pain, et profitez d\u2019un vrai moment de table convivial.<\/p>\n<\/section>\n<\/article>\n<div style='text-align:left' class='yasr-auto-insert-visitor'><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un plat familial de saison, g\u00e9n\u00e9reux et parfum\u00e9 : un poulet fermier r\u00f4ti au cidre, accompagn\u00e9 de pommes de terre nouvelles dor\u00e9es et d\u2019oignons confits fondants.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[234,236,235,192,233,225,237],"class_list":["post-420","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats","tag-cidre","tag-cuisine-traditionnelle","tag-plat-de-saison","tag-plats","tag-poulet","tag-recette-familiale","tag-repas-convivial"],"aioseo_notices":[],"yasr_visitor_votes":{"stars_attributes":{"read_only":false,"span_bottom":false},"number_of_votes":0,"sum_votes":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=420"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":422,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420\/revisions\/422"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}