{"id":505,"date":"2026-06-05T13:41:47","date_gmt":"2026-06-05T11:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes-ia.com\/?p=505"},"modified":"2026-06-05T13:41:48","modified_gmt":"2026-06-05T11:41:48","slug":"poulet-saute-olives-citron-confit-semoule-herbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/2026\/06\/05\/poulet-saute-olives-citron-confit-semoule-herbes\/","title":{"rendered":"Poulet saut\u00e9 aux olives, citron confit et semoule aux herbes"},"content":{"rendered":"
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Le poulet saut\u00e9 aux olives, citron confit et semoule aux herbes est un plat convivial qui r\u00e9unit tout ce qu\u2019on aime dans la cuisine maison : une viande bien dor\u00e9e, une sauce parfum\u00e9e, des notes l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9es et un accompagnement simple qui met tout le monde d\u2019accord. C\u2019est le genre de recette familiale que l\u2019on pr\u00e9pare sans difficult\u00e9, avec des ingr\u00e9dients faciles \u00e0 trouver, tout en obtenant un r\u00e9sultat g\u00e9n\u00e9reux et tr\u00e8s app\u00e9tissant.<\/p>\n

Ce plat s\u2019inspire des grandes traditions du sud et du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, o\u00f9 le poulet mijot\u00e9 avec les olives, les agrumes confits et les herbes fait partie de ces recettes du quotidien que l\u2019on sert aussi bien le dimanche que lors d\u2019un repas improvis\u00e9. Ici, la semoule aux herbes apporte une touche l\u00e9g\u00e8re et pratique, capable d\u2019absorber la sauce sans effort. Le tout compose un d\u00eener complet, simple \u00e0 r\u00e9ussir et agr\u00e9able \u00e0 partager.<\/p>\n

Un plat familial parfum\u00e9 et facile \u00e0 r\u00e9ussir<\/h2>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat de cette recette est de combiner une cuisson accessible avec une vraie richesse de go\u00fbt. On commence par faire dorer le poulet pour cr\u00e9er une base savoureuse, puis on laisse mijoter doucement avec les oignons, le bouillon, les tomates, les olives et le citron confit. La sauce devient brillante et l\u00e9g\u00e8rement cors\u00e9e, tandis que la viande s\u2019attendrit peu \u00e0 peu. En parall\u00e8le, la semoule se pr\u00e9pare en quelques minutes seulement, ce qui en fait une solution id\u00e9ale pour un repas de semaine comme pour une table plus conviviale.<\/p>\n

Le citron confit apporte une note tr\u00e8s caract\u00e9ristique : il donne de la profondeur, sans exc\u00e8s d\u2019acidit\u00e9, et rel\u00e8ve les olives avec \u00e9l\u00e9gance. Les herbes fra\u00eeches ajout\u00e9es en fin de cuisson terminent le plat sur une touche de fra\u00eecheur. Si vous aimez les plats mijot\u00e9s g\u00e9n\u00e9reux mais pas trop lourds, cette recette a tout pour devenir un classique de votre cuisine maison.<\/p>\n

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Fiche rapide<\/h2>\n
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  • Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 minutes<\/li>\n
  • Temps de cuisson :<\/strong> 45 minutes<\/li>\n
  • Temps total :<\/strong> 65 minutes<\/li>\n
  • Portions :<\/strong> 4 personnes<\/li>\n
  • Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/li>\n
  • Calories :<\/strong> Environ 520 kcal par portion<\/li>\n<\/ul><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n
      \n
    • 4 cuisses de poulet fermier ou 8 hauts de cuisse<\/li>\n
    • 2 oignons jaunes<\/li>\n
    • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n
    • 1 citron confit au sel<\/li>\n
    • 120 g d\u2019olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n
    • 2 tomates m\u00fbres ou 200 g de pulpe de tomate<\/li>\n
    • 15 cl de vin blanc sec<\/li>\n
    • 20 cl de bouillon de volaille<\/li>\n
    • 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
    • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/li>\n
    • 1 branche de thym<\/li>\n
    • 1 feuille de laurier<\/li>\n
    • Sel fin<\/li>\n
    • Poivre noir du moulin<\/li>\n
    • 250 g de semoule moyenne<\/li>\n
    • 25 cl d\u2019eau bouillante sal\u00e9e<\/li>\n
    • 30 g de beurre<\/li>\n
    • 1 petit bouquet de persil plat<\/li>\n
    • 1 petit bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n
    • 1 c. \u00e0 soupe de jus de citron<\/li>\n<\/ul>\n

      Pr\u00e9paration<\/h2>\n
        \n
      1. Pr\u00e9parez tous les ingr\u00e9dients : \u00e9mincez les oignons, hachez l\u2019ail, coupez le citron confit en petits d\u00e9s, concassez les tomates si elles sont fra\u00eeches, puis ciselez les herbes.<\/li>\n
      2. Assaisonnez le poulet avec un peu de sel, de poivre et le paprika doux.<\/li>\n
      3. Faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une grande sauteuse. Dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 \u00e0 10 minutes, puis r\u00e9servez-les.<\/li>\n
      4. Dans la m\u00eame sauteuse, faites revenir les oignons pendant 5 minutes \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent translucides. Ajoutez l\u2019ail et m\u00e9langez 1 minute.<\/li>\n
      5. Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le vin blanc et laissez r\u00e9duire 2 minutes.<\/li>\n
      6. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, les tomates, les olives vertes et la moiti\u00e9 du citron confit.<\/li>\n
      7. Couvrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 30 \u00e0 35 minutes, en remuant de temps en temps.<\/li>\n
      8. Pendant la cuisson du poulet, pr\u00e9parez la semoule : placez-la dans un saladier, ajoutez le beurre puis l\u2019eau bouillante sal\u00e9e. Couvrez 5 minutes.<\/li>\n
      9. \u00c9grainer ensuite la semoule \u00e0 la fourchette. Incorporez les herbes cisel\u00e9es, le jus de citron et le reste du citron confit.<\/li>\n
      10. Go\u00fbtez et rectifiez l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire. Si la sauce du poulet vous semble trop fluide, laissez-la r\u00e9duire quelques minutes \u00e0 d\u00e9couvert en fin de cuisson.<\/li>\n
      11. Servez bien chaud avec la semoule aux herbes et nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce.<\/li>\n<\/ol>\n

        Astuces de chef accessibles<\/h2>\n

        Pour r\u00e9ussir ce plat sans complication, le premier r\u00e9flexe est de bien faire dorer le poulet. Cette \u00e9tape construit la base aromatique de la sauce. Une coloration r\u00e9guli\u00e8re, sans br\u00fbler la peau, donne un r\u00e9sultat plus gourmand que si l\u2019on enfourne ou mijote directement la viande crue.<\/p>\n

        Le deuxi\u00e8me point important concerne le citron confit. Comme il est sal\u00e9 et tr\u00e8s expressif, il faut l\u2019utiliser avec mesure. Mieux vaut en ajouter une partie pendant la cuisson puis ajuster \u00e0 la fin, plut\u00f4t que de surdoser d\u00e8s le d\u00e9part. Rincer l\u00e9g\u00e8rement le citron confit avant de le couper peut aussi aider \u00e0 \u00e9quilibrer l\u2019ensemble.<\/p>\n

        Enfin, ne faites pas bouillir la sauce trop fort. Un mijotage doux permet au poulet de rester tendre et \u00e0 la sauce de prendre une texture plus li\u00e9e. Si vous voyez que le liquide s\u2019\u00e9paissit trop vite, ajoutez simplement un petit filet de bouillon ou d\u2019eau chaude.<\/p>\n

        Variantes possibles<\/h2>\n
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        • Version plus m\u00e9diterran\u00e9enne :<\/strong> ajoutez quelques quartiers d\u2019artichauts po\u00eal\u00e9s en fin de cuisson.<\/li>\n
        • Version plus douce :<\/strong> remplacez la coriandre par un peu plus de persil si vous pr\u00e9f\u00e9rez des saveurs plus classiques.<\/li>\n
        • Version plus rustique :<\/strong> servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne \u00e0 la place de la semoule.<\/li>\n
        • Version plus relev\u00e9e :<\/strong> ajoutez une pointe de piment doux ou quelques flocons de piment, en petite quantit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n

          Conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n

          Ce poulet saut\u00e9 se conserve tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 \u00e0 3 jours dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. La semoule peut \u00e9galement \u00eatre conserv\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment. Pour r\u00e9chauffer, utilisez une casserole \u00e0 feu doux avec une cuill\u00e8re d\u2019eau ou de bouillon pour d\u00e9tendre la sauce si besoin. La semoule retrouve facilement sa souplesse avec un l\u00e9ger filet d\u2019eau chaude et un passage \u00e0 la fourchette.<\/p>\n

          Id\u00e9e d\u2019accompagnement<\/h2>\n

          Si vous souhaitez compl\u00e9ter le repas, une simple salade verte \u00e0 la vinaigrette citronn\u00e9e suffit largement. Vous pouvez aussi proposer des l\u00e9gumes r\u00f4tis, comme des courgettes ou des carottes, pour renforcer le c\u00f4t\u00e9 familial du plat. Dans tous les cas, le plus important reste de conserver une assiette lisible, g\u00e9n\u00e9reuse et bien \u00e9quilibr\u00e9e entre viande, sauce et garniture.<\/p>\n

          \"Poulet<\/figure>\n

          FAQ<\/h2>\n

          Peut-on pr\u00e9parer ce plat \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n

          Oui, c\u2019est m\u00eame une tr\u00e8s bonne id\u00e9e. Les saveurs se m\u00e9langent encore mieux apr\u00e8s quelques heures ou le lendemain.<\/p>\n

          Peut-on remplacer le vin blanc ?<\/h3>\n

          Oui, remplacez-le par un peu plus de bouillon de volaille et une petite touche de jus de citron.<\/p>\n

          Quelle partie du poulet choisir ?<\/h3>\n

          Les cuisses ou hauts de cuisse sont id\u00e9aux, car ils restent moelleux pendant le mijotage et supportent bien la sauce.<\/p>\n

          La semoule peut-elle \u00eatre parfum\u00e9e autrement ?<\/h3>\n

          Oui, vous pouvez ajouter un peu de menthe fra\u00eeche ou remplacer une partie du persil par du basilic selon la saison.<\/p>\n

          Conclusion<\/h2>\n

          Ce poulet saut\u00e9 aux olives, citron confit et semoule aux herbes est une recette simple, g\u00e9n\u00e9reuse et parfaitement adapt\u00e9e \u00e0 un repas familial. Elle offre un bel \u00e9quilibre entre le fondant du poulet, le caract\u00e8re des olives, la fra\u00eecheur des herbes et la douceur de la semoule. Avec quelques gestes pr\u00e9cis et des astuces faciles \u00e0 retenir, vous obtenez un plat convivial, parfum\u00e9 et tr\u00e8s agr\u00e9able \u00e0 partager \u00e0 table.<\/p>\n<\/section>\n

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          Un plat familial g\u00e9n\u00e9reux et parfum\u00e9 : des morceaux de poulet dor\u00e9s puis mijot\u00e9s avec des olives, du citron confit, des oignons fondants et une semoule l\u00e9g\u00e8re aux herbes. Une recette facile, conviviale et pleine de go\u00fbt, avec des astuces de chef accessibles.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":508,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[141,226,192,233,50,225,275],"class_list":["post-505","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats","tag-cuisine-maison","tag-plat-mijote","tag-plats","tag-poulet","tag-recette-facile","tag-recette-familiale","tag-semoule"],"aioseo_notices":[],"yasr_visitor_votes":{"stars_attributes":{"read_only":false,"span_bottom":false},"number_of_votes":0,"sum_votes":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=505"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":507,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505\/revisions\/507"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}