{"id":602,"date":"2026-06-13T08:38:21","date_gmt":"2026-06-13T06:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes-ia.com\/?p=602"},"modified":"2026-06-13T08:38:22","modified_gmt":"2026-06-13T06:38:22","slug":"colin-mijote-tomate-olives-noires-fenouil-pommes-de-terre-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/2026\/06\/13\/colin-mijote-tomate-olives-noires-fenouil-pommes-de-terre-vapeur\/","title":{"rendered":"Colin mijot\u00e9 \u00e0 la tomate, olives noires et fenouil, pommes de terre vapeur"},"content":{"rendered":"
<\/div>

Ce colin mijot\u00e9 \u00e0 la tomate, olives noires et fenouil, pommes de terre vapeur<\/strong> est un plat familial simple, parfum\u00e9 et particuli\u00e8rement agr\u00e9able quand on a envie d\u2019un repas maison sans passer des heures en cuisine. La sauce tomate, douce et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, est enrichie par le fondant du fenouil et la personnalit\u00e9 des olives noires. Le colin, cuit en douceur, garde une texture moelleuse et d\u00e9licate qui se marie parfaitement avec les pommes de terre vapeur.<\/p>\n

On aime ce genre de recette pour sa simplicit\u00e9 autant que pour son c\u00f4t\u00e9 rassurant. Elle s\u2019inscrit dans la grande tradition des plats de poisson mijot\u00e9s \u00e0 la fran\u00e7aise : des ingr\u00e9dients accessibles, une cuisson courte, des saveurs nettes et un r\u00e9sultat qui pla\u00eet souvent \u00e0 toute la famille. C\u2019est aussi une tr\u00e8s bonne id\u00e9e de repas du soir, car la pr\u00e9paration reste l\u00e9g\u00e8re tout en \u00e9tant suffisamment g\u00e9n\u00e9reuse pour rassasier sans lourdeur.<\/p>\n

L\u2019association tomate, fenouil et olives \u00e9voque imm\u00e9diatement une cuisine de bord de mer, ensoleill\u00e9e et conviviale. Le fenouil apporte une note anis\u00e9e tr\u00e8s douce qui \u00e9quilibre l\u2019acidit\u00e9 de la tomate et la salinit\u00e9 des olives. Cette harmonie fait tout le charme du plat : on obtient une sauce courte, mais riche en go\u00fbt, dans laquelle le poisson vient simplement se poser pour cuire \u00e0 feu doux. Servi avec des pommes de terre vapeur, le r\u00e9sultat devient un vrai plat complet, \u00e9quilibr\u00e9 et facile \u00e0 partager.<\/p>\n

\n

Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 minutes<\/p>\n

Temps de cuisson :<\/strong> 30 minutes<\/p>\n

Temps total :<\/strong> 50 minutes<\/p>\n

Portions :<\/strong> 4 personnes<\/p>\n

Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/p>\n

Calories :<\/strong> environ 360 kcal par portion<\/p>\n<\/div>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n
    \n
  • 600 g de filets de colin ou de lieu noir, coup\u00e9s en gros morceaux<\/li>\n
  • 800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/li>\n
  • 1 fenouil moyen<\/li>\n
  • 1 oignon jaune<\/li>\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n
  • 400 g de tomates concass\u00e9es en bo\u00eete<\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n
  • 80 g d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n
  • 10 cl de vin blanc sec, facultatif<\/li>\n
  • 15 cl d\u2019eau ou de fumet de poisson l\u00e9ger<\/li>\n
  • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
  • 1 feuille de laurier<\/li>\n
  • 1 branche de thym<\/li>\n
  • 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/li>\n
  • Sel fin<\/li>\n
  • Poivre noir du moulin<\/li>\n
  • Quelques brins de persil plat<\/li>\n
  • 1 petit citron pour servir<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2>\n
      \n
    1. Cuire les pommes de terre.<\/strong> \u00c9pluchez-les, coupez-les en morceaux r\u00e9guliers et faites-les cuire 18 \u00e0 20 minutes dans une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e. Elles doivent \u00eatre tendres sans se d\u00e9faire. \u00c9gouttez-les, couvrez-les et gardez-les au chaud.<\/li>\n
    2. Pr\u00e9parer les l\u00e9gumes.<\/strong> Lavez le fenouil, retirez la base dure et les parties fibreuses si n\u00e9cessaire, puis \u00e9mincez-le finement. Pelez l\u2019oignon et l\u2019ail, puis hachez-les s\u00e9par\u00e9ment.<\/li>\n
    3. Faire suer la garniture.<\/strong> Dans une sauteuse large, chauffez l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu moyen. Ajoutez l\u2019oignon et le fenouil, puis faites revenir 5 \u00e0 6 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent fondants sans trop colorer.<\/li>\n
    4. R\u00e9veiller les saveurs.<\/strong> Ajoutez l\u2019ail, le concentr\u00e9 de tomate et le paprika doux. M\u00e9langez pendant 1 minute pour bien enrober les l\u00e9gumes et lib\u00e9rer les ar\u00f4mes.<\/li>\n
    5. Monter la sauce.<\/strong> Versez le vin blanc si vous l\u2019utilisez, laissez r\u00e9duire 1 minute, puis ajoutez les tomates concass\u00e9es, l\u2019eau ou le fumet, le laurier et le thym. Salez l\u00e9g\u00e8rement, poivrez, puis portez \u00e0 fr\u00e9missement.<\/li>\n
    6. Laisser mijoter.<\/strong> Faites cuire la sauce 10 minutes \u00e0 feu doux. Elle doit \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement et perdre son c\u00f4t\u00e9 acide brut. Si n\u00e9cessaire, ajoutez une petite cuill\u00e8re d\u2019eau pour \u00e9viter qu\u2019elle n\u2019accroche.<\/li>\n
    7. Ajouter les olives.<\/strong> Incorporez les olives noires, go\u00fbtez la sauce et rectifiez l\u2019assaisonnement. Selon les olives, il pourra \u00eatre utile d\u2019ajouter un peu de poivre plut\u00f4t que du sel.<\/li>\n
    8. Cuire le poisson.<\/strong> D\u00e9posez les morceaux de colin dans la sauce chaude. Couvrez et laissez cuire 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 feu doux, sans remuer trop vivement, jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair devienne nacr\u00e9e et se d\u00e9tache en p\u00e9tales.<\/li>\n
    9. Finir le plat.<\/strong> Retirez le laurier et le thym, ajoutez un peu de persil cisel\u00e9 et, si vous aimez, un filet de jus de citron pour apporter de la fra\u00eecheur.<\/li>\n
    10. Servir.<\/strong> R\u00e9partissez les pommes de terre vapeur dans les assiettes, ajoutez le colin et la sauce par-dessus, puis servez aussit\u00f4t avec du pain de campagne si vous souhaitez profiter de la sauce jusqu\u2019au bout.<\/li>\n<\/ol>\n

      Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/h2>\n

      Pour un r\u00e9sultat vraiment agr\u00e9able, il faut surtout respecter la cuisson du poisson. Le colin est d\u00e9licat : s\u2019il cuit trop longtemps, il perd son moelleux et peut devenir farineux. L\u2019id\u00e9al est de le d\u00e9poser dans une sauce d\u00e9j\u00e0 bien chaude, puis de le laisser juste le temps n\u00e9cessaire pour que la chair blanchisse et se d\u00e9tache facilement.<\/p>\n

      Le fenouil m\u00e9rite lui aussi une attention particuli\u00e8re. Plus il est \u00e9minc\u00e9 finement, plus il fondra rapidement dans la sauce et apportera une texture harmonieuse. Si vous aimez un go\u00fbt plus marqu\u00e9, vous pouvez laisser cuire le fenouil une ou deux minutes de plus au d\u00e9part. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur plus discr\u00e8te, faites-le simplement suer sans coloration.<\/p>\n

      Pour la sauce, le concentr\u00e9 de tomate est essentiel : il donne de la profondeur, du corps et une belle couleur. Faites-le revenir une minute avec l\u2019ail et les l\u00e9gumes, cela am\u00e9liore nettement le go\u00fbt final. Enfin, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajuster la quantit\u00e9 de liquide selon la texture souhait\u00e9e : une sauce plus courte pour un plat plus intense, ou un peu plus fluide si vous aimez saucer g\u00e9n\u00e9reusement.<\/p>\n

      Variantes et id\u00e9es d\u2019adaptation<\/h2>\n

      Cette recette est facile \u00e0 personnaliser sans perdre son identit\u00e9. Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes pour une note plus vive. Si vous souhaitez une sauce plus m\u00e9diterran\u00e9enne, ajoutez quelques c\u00e2pres ou une petite poign\u00e9e de tomates cerises coup\u00e9es en deux en fin de cuisson. Une pinc\u00e9e de piment doux ou de piment d\u2019Espelette peut aussi apporter un l\u00e9ger relief, sans masquer le go\u00fbt du poisson.<\/p>\n

      Pour varier les accompagnements, les pommes de terre vapeur peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par du riz blanc, de la semoule ou m\u00eame des p\u00e2tes courtes. Si vous cherchez un plat plus complet, ajoutez quelques l\u00e9gumes au moment de la sauce : rondelles de courgette, c\u00e9leri branche \u00e9minc\u00e9 ou m\u00eame quelques poireaux en fines lani\u00e8res se marient tr\u00e8s bien avec le colin et la tomate.<\/p>\n

      Vous pouvez \u00e9galement transformer cette base en version plus rustique en utilisant un autre poisson blanc \u00e0 chair ferme comme le merlu, le lieu noir ou le cabillaud. L\u2019important est de choisir un poisson qui se tient bien \u00e0 la cuisson et de toujours l\u2019ajouter en fin de pr\u00e9paration.<\/p>\n

      Conseils de pr\u00e9paration et organisation<\/h2>\n

      Si vous souhaitez gagner du temps, pr\u00e9parez la sauce tomate au fenouil quelques heures \u00e0 l\u2019avance ou m\u00eame la veille. Il suffira ensuite de la r\u00e9chauffer doucement et d\u2019ajouter le poisson au dernier moment. Cette m\u00e9thode est id\u00e9ale lorsque vous recevez, car elle permet d\u2019organiser le repas sans stress tout en conservant une belle texture pour le colin.<\/p>\n

      \"Colin<\/figure>\n

      Les pommes de terre peuvent aussi \u00eatre cuites \u00e0 l\u2019avance puis r\u00e9chauff\u00e9es \u00e0 la vapeur ou au micro-ondes avec un l\u00e9ger filet d\u2019eau. Pour un service encore plus pratique, vous pouvez dresser les pommes de terre dans un grand plat, ajouter la sauce et disposer le poisson au centre. Le plat se pr\u00e9sente alors comme un beau repas familial pr\u00eat \u00e0 \u00eatre partag\u00e9.<\/p>\n

      Conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n

      Ce colin mijot\u00e9 se conserve 1 \u00e0 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Il vaut mieux garder le poisson et la sauce ensemble, mais le r\u00e9chauffage doit rester tr\u00e8s doux. Faites-le \u00e0 la casserole \u00e0 feu bas ou au micro-ondes \u00e0 puissance mod\u00e9r\u00e9e, en \u00e9vitant une forte \u00e9bullition qui pourrait dess\u00e9cher le poisson.<\/p>\n

      Les pommes de terre vapeur se conservent \u00e9galement au frais, mais elles sont meilleures r\u00e9chauff\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment. Si vous constatez que la sauce a \u00e9paissi apr\u00e8s passage au froid, ajoutez simplement une cuill\u00e8re ou deux d\u2019eau au moment de la remise en temp\u00e9rature. En revanche, ce plat n\u2019est pas id\u00e9al pour la cong\u00e9lation une fois le poisson cuit, car la texture du colin peut devenir moins agr\u00e9able apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n

      Un plat simple dans l\u2019esprit de la cuisine familiale<\/h2>\n

      Ce type de recette refl\u00e8te bien l\u2019esprit des plats maison que l\u2019on aime pr\u00e9parer en semaine : peu d\u2019ingr\u00e9dients, une m\u00e9thode claire et un r\u00e9sultat savoureux. Le colin mijot\u00e9 \u00e0 la tomate, aux olives noires et au fenouil n\u2019a rien de compliqu\u00e9, mais il offre une assiette \u00e9quilibr\u00e9e et chaleureuse qui pla\u00eet \u00e0 beaucoup de monde. C\u2019est aussi ce contraste entre la simplicit\u00e9 de la pr\u00e9paration et la richesse du go\u00fbt qui fait tout son int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n

      On retrouve ici une logique tr\u00e8s fran\u00e7aise de cuisine familiale : valoriser un poisson abordable, lui donner du caract\u00e8re avec une sauce bien pens\u00e9e, puis l\u2019accompagner d\u2019une garniture sobre comme les pommes de terre vapeur. Ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment ce genre de recettes qui deviennent des classiques du quotidien, parce qu\u2019elles sont faciles \u00e0 refaire et toujours satisfaisantes.<\/p>\n

      FAQ<\/h2>\n

      Peut-on pr\u00e9parer ce colin mijot\u00e9 \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n

      Oui, la sauce peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance sans probl\u00e8me. Ajoutez simplement le poisson au dernier moment pour pr\u00e9server sa texture moelleuse.<\/p>\n

      Peut-on remplacer le vin blanc ?<\/h3>\n

      Oui, utilisez de l\u2019eau ou du fumet de poisson l\u00e9ger \u00e0 la place. Le plat restera savoureux et bien parfum\u00e9.<\/p>\n

      Quel poisson choisir si je n\u2019ai pas de colin ?<\/h3>\n

      Le merlu, le lieu noir ou le cabillaud conviennent tr\u00e8s bien, \u00e0 condition de couper des morceaux assez \u00e9pais.<\/p>\n

      Comment \u00e9viter que le poisson ne s\u2019effrite ?<\/h3>\n

      D\u00e9posez-le d\u00e9licatement dans la sauce fr\u00e9missante, couvrez et laissez cuire sans remuer trop fort. Stoppez la cuisson d\u00e8s que la chair devient opaque.<\/p>\n

      Peut-on servir ce plat sans pommes de terre ?<\/h3>\n

      Oui, avec du riz, de la semoule ou du pain de campagne. Les pommes de terre vapeur restent toutefois l\u2019accompagnement le plus classique.<\/p>\n

      Peut-on ajouter d\u2019autres ingr\u00e9dients ?<\/h3>\n

      Oui, quelques c\u00e2pres, des tomates cerises ou un peu de courgette peuvent enrichir la recette sans en changer l\u2019esprit.<\/p>\n

      En r\u00e9sum\u00e9, ce colin mijot\u00e9 \u00e0 la tomate, olives noires et fenouil<\/strong> avec ses pommes de terre vapeur est une recette facile, conviviale et pleine de go\u00fbt. Elle a tout pour devenir un r\u00e9flexe lorsque vous cherchez un plat de poisson maison simple \u00e0 pr\u00e9parer, g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 servir et agr\u00e9able \u00e0 partager en famille.<\/p>\n

      <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Un plat familial simple et parfum\u00e9 : du colin mijot\u00e9 dans une sauce tomate aux olives noires, relev\u00e9e de fenouil et servi avec des pommes de terre vapeur. Une recette maison facile, conviviale et g\u00e9n\u00e9reuse pour le repas du soir.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":605,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[163,192,259,50,43,320,258],"class_list":["post-602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats","tag-cuisine-familiale","tag-plats","tag-poisson","tag-recette-facile","tag-recette-traditionnelle","tag-repas-du-soir","tag-sauce-tomate"],"aioseo_notices":[],"yasr_visitor_votes":{"stars_attributes":{"read_only":false,"span_bottom":false},"number_of_votes":0,"sum_votes":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=602"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/602\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":604,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/602\/revisions\/604"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}