{"id":680,"date":"2026-06-16T19:31:48","date_gmt":"2026-06-16T17:31:48","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes-ia.com\/?p=680"},"modified":"2026-06-16T19:31:49","modified_gmt":"2026-06-16T17:31:49","slug":"poulet-vin-jaune-morilles-pommes-terre-fondantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/2026\/06\/16\/poulet-vin-jaune-morilles-pommes-terre-fondantes\/","title":{"rendered":"Poulet au vin jaune et aux morilles, pommes de terre fondantes au beurre"},"content":{"rendered":"
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Le poulet au vin jaune et aux morilles<\/strong> fait partie de ces plats de terroir qui \u00e9voquent imm\u00e9diatement la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 d\u2019une cuisine de famille, les repas du dimanche et les recettes que l\u2019on pr\u00e9pare avec soin pour faire plaisir aux invit\u00e9s. Inspir\u00e9e du Jura, cette recette associe un poulet fondant, une sauce cr\u00e9meuse au caract\u00e8re bien tremp\u00e9 et le parfum incomparable des morilles. Le r\u00e9sultat est \u00e0 la fois rustique et raffin\u00e9, simple dans son d\u00e9roul\u00e9 mais d\u2019une grande richesse aromatique.<\/p>\n

Dans cette version, le plat est servi avec des pommes de terre fondantes au beurre<\/strong>, dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale juste ce qu\u2019il faut pour apporter un peu de relief. Leur texture moelleuse accompagne parfaitement la sauce onctueuse aux morilles et prolonge le plaisir \u00e0 chaque bouch\u00e9e. C\u2019est une assiette compl\u00e8te, gourmande, chaleureuse et id\u00e9ale pour un repas convivial.<\/p>\n

Pourquoi cette recette est un classique du Jura<\/h2>\n

Le poulet au vin jaune est l\u2019un des embl\u00e8mes de la cuisine jurassienne. Il doit sa renomm\u00e9e \u00e0 l\u2019alliance de produits embl\u00e9matiques de la r\u00e9gion : le vin jaune<\/strong>, issu du c\u00e9page savagnin et \u00e9lev\u00e9 sous voile, et les morilles, champignons de printemps aux notes bois\u00e9es tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gantes. Longtemps r\u00e9serv\u00e9 aux grandes occasions, ce plat est devenu un incontournable des tables gourmandes d\u00e8s qu\u2019il s\u2019agit de c\u00e9l\u00e9brer un moment important ou de recevoir avec une belle recette traditionnelle<\/a>.<\/p>\n

Son succ\u00e8s tient \u00e0 un \u00e9quilibre tr\u00e8s pr\u00e9cis : une cuisson lente qui respecte la chair du poulet, une sauce g\u00e9n\u00e9reuse mais pas lourde, et un assaisonnement qui laisse la place aux ar\u00f4mes du vin et des morilles. C\u2019est une recette qui para\u00eet noble, mais qui reste tout \u00e0 fait accessible \u00e0 la maison si l\u2019on suit quelques bons gestes.<\/p>\n

Le secret r\u00e9side surtout dans la douceur de cuisson. Le poulet doit mijoter sans jamais bouillir vivement afin de rester moelleux, et la cr\u00e8me doit \u00eatre ajout\u00e9e au bon moment pour obtenir une sauce nappante, brillante et parfaitement li\u00e9e.<\/p>\n

\n

Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 25 minutes<\/p>\n

Temps de cuisson :<\/strong> 55 minutes<\/p>\n

Temps total :<\/strong> 1 h 20<\/p>\n

Portions :<\/strong> 4 personnes<\/p>\n

Difficult\u00e9 :<\/strong> Moyenne<\/p>\n

Apport estim\u00e9 :<\/strong> Environ 650 kcal par portion<\/p>\n<\/div>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n
    \n
  • 4 cuisses de poulet fermier ou 1 poulet coup\u00e9 en 8 morceaux<\/li>\n
  • 250 g de morilles fra\u00eeches ou 40 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n
  • 800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/li>\n
  • 2 \u00e9chalotes<\/li>\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n
  • 25 cl de vin jaune du Jura<\/li>\n
  • 25 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n
  • 40 cl de bouillon de volaille chaud<\/li>\n
  • 40 g de beurre<\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/li>\n
  • 1 bouquet de persil plat<\/li>\n
  • 1 branche de thym<\/li>\n
  • 1 feuille de laurier<\/li>\n
  • Sel fin<\/li>\n
  • Poivre noir du moulin<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2>\n
      \n
    1. Pr\u00e9parer les morilles.<\/strong> Si elles sont s\u00e9ch\u00e9es, placez-les dans de l\u2019eau ti\u00e8de pendant 20 minutes afin de les r\u00e9hydrater. Rincez-les ensuite tr\u00e8s d\u00e9licatement et \u00e9gouttez-les bien. Si vous utilisez les morilles fra\u00eeches, coupez les pieds terreux si n\u00e9cessaire et v\u00e9rifiez qu\u2019aucun sable ne subsiste dans les alv\u00e9oles. Vous pouvez filtrer l\u2019eau de trempage des morilles s\u00e9ch\u00e9es pour en incorporer une petite quantit\u00e9 \u00e0 la sauce, \u00e0 condition qu\u2019elle soit parfaitement claire.<\/li>\n
    2. Pr\u00e9parer les pommes de terre.<\/strong> \u00c9pluchez-les puis coupez-les en gros morceaux r\u00e9guliers pour assurer une cuisson homog\u00e8ne. Faites-les pr\u00e9cuire 10 minutes dans une casserole d\u2019eau sal\u00e9e. Elles doivent rester l\u00e9g\u00e8rement fermes puisqu\u2019elles finiront leur cuisson \u00e0 la po\u00eale dans le beurre.<\/li>\n
    3. Dorer le poulet.<\/strong> Faites chauffer l\u2019huile et la moiti\u00e9 du beurre dans une cocotte large. D\u00e9posez les morceaux de poulet c\u00f4t\u00e9 peau en premier si possible et laissez-les bien colorer sur toutes les faces. Cette \u00e9tape est importante : elle apporte de la saveur et donne une belle base \u00e0 la sauce. Salez l\u00e9g\u00e8rement, poivrez, puis r\u00e9servez la volaille.<\/li>\n
    4. Faire revenir les aromates.<\/strong> Dans la m\u00eame cocotte, ajoutez les \u00e9chalotes finement cisel\u00e9es. Laissez-les suer doucement avec le reste de beurre pendant quelques minutes, sans coloration excessive. Ajoutez ensuite l\u2019ail hach\u00e9, le thym et la feuille de laurier.<\/li>\n
    5. Cuire les morilles.<\/strong> Incorporez les morilles et faites-les revenir 2 \u00e0 3 minutes pour qu\u2019elles lib\u00e8rent leurs ar\u00f4mes. D\u00e9glacez ensuite avec le vin jaune, en raclant bien le fond de la cocotte pour r\u00e9cup\u00e9rer les sucs de cuisson. Laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9 pour concentrer le parfum du vin.<\/li>\n
    6. Mijoter le poulet.<\/strong> Versez le bouillon de volaille chaud, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez cuire \u00e0 feu doux pendant 30 minutes. La cuisson doit rester paisible, avec un l\u00e9ger fr\u00e9missement seulement.<\/li>\n
    7. Finaliser la sauce.<\/strong> Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, m\u00e9langez d\u00e9licatement puis poursuivez la cuisson 10 minutes \u00e0 d\u00e9couvert. La sauce doit devenir lisse, brillante et suffisamment nappante pour enrober les morceaux de poulet sans \u00eatre trop \u00e9paisse.<\/li>\n
    8. Pr\u00e9parer les pommes de terre fondantes.<\/strong> Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une grande po\u00eale. Ajoutez les pommes de terre pr\u00e9cuites et faites-les revenir \u00e0 feu moyen en les remuant de temps en temps jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient dor\u00e9es dehors et tr\u00e8s tendres \u00e0 c\u0153ur. Assaisonnez l\u00e9g\u00e8rement en fin de cuisson.<\/li>\n
    9. Rectifier l\u2019assaisonnement.<\/strong> Go\u00fbtez la sauce et ajustez en sel et poivre si besoin. Retirez le thym et le laurier, puis ajoutez le persil plat cisel\u00e9 au dernier moment pour conserver sa fra\u00eecheur.<\/li>\n
    10. Servir.<\/strong> Disposez le poulet dans un plat ou directement dans la cocotte de service, nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce aux morilles et accompagnez des pommes de terre fondantes au beurre. Servez bien chaud.<\/li>\n<\/ol>\n

      Conseils de pr\u00e9paration pour une recette r\u00e9ussie<\/h2>\n

      Pour obtenir un r\u00e9sultat vraiment savoureux, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir un poulet fermier<\/strong>, plus go\u00fbteux et plus moelleux \u00e0 la cuisson. Les cuisses et hauts de cuisse sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9s aux plats mijot\u00e9s, car ils supportent bien la cuisson douce sans se dess\u00e9cher.<\/p>\n

      Les morilles sont la signature de cette recette : elles m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre nettoy\u00e9es avec patience. Si elles sont s\u00e9ch\u00e9es, il faut imp\u00e9rativement filtrer l\u2019eau de trempage, parfois charg\u00e9e de sable. Si elles sont fra\u00eeches, un nettoyage rapide suffit ; \u00e9vitez de les faire tremper longuement, car elles absorberaient trop d\u2019eau.<\/p>\n

      Le vin jaune est puissant, complexe et unique. Inutile d\u2019en ajouter davantage que la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e : il doit parfumer la sauce sans dominer l\u2019ensemble. Si vous trouvez son go\u00fbt trop marqu\u00e9, vous pouvez compl\u00e9ter tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec un peu plus de cr\u00e8me ou de bouillon, mais jamais avec un autre vin parfum\u00e9 trop expressif.<\/p>\n

      La texture finale de la sauce d\u00e9pend beaucoup de la r\u00e9duction. Si elle semble un peu trop fluide, laissez-la encore quelques minutes \u00e0 d\u00e9couvert. \u00c0 l\u2019inverse, si elle \u00e9paissit trop, un petit ajout de bouillon chaud suffit \u00e0 lui redonner une belle souplesse.<\/p>\n

      Variantes gourmandes<\/h2>\n

      Cette recette peut se d\u00e9cliner de plusieurs fa\u00e7ons sans perdre son \u00e2me. Pour une version encore plus rustique, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris ou des champignons bruns en compl\u00e9ment des morilles. Cela permet d\u2019augmenter le volume de la sauce tout en ma\u00eetrisant le budget.<\/p>\n

      Si vous aimez les plats plus classiques, remplacez les pommes de terre fondantes par des tagliatelles fra\u00eeches<\/strong> ou une pur\u00e9e maison bien beurr\u00e9e. Le poulet au vin jaune aime particuli\u00e8rement les accompagnements simples, capables de recueillir la sauce.<\/p>\n

      Pour une table de f\u00eate, certains ajoutent un l\u00e9ger trait de jus de citron au moment du service afin de r\u00e9veiller la sauce. Cette option reste facultative et doit \u00eatre dos\u00e9e avec prudence pour ne pas casser l\u2019\u00e9quilibre du plat.<\/p>\n

      Vous pouvez aussi remplacer une petite partie du beurre par une noix de beurre demi-sel au moment de la finition pour accentuer le c\u00f4t\u00e9 gourmand. Cette astuce fonctionne tr\u00e8s bien si vous servez le plat avec des pommes de terre.<\/p>\n

      \"Poulet<\/figure>\n

      Astuces de service et d\u2019accompagnement<\/h2>\n

      Ce plat se suffit presque \u00e0 lui-m\u00eame, mais il gagne \u00e0 \u00eatre accompagn\u00e9 d\u2019une garniture l\u00e9g\u00e8re et croquante. Une salade verte \u00e0 la vinaigrette douce, des haricots verts vapeur ou des carottes glac\u00e9es apporteront une belle fra\u00eecheur en contrepoint de la richesse de la sauce.<\/p>\n

      Pour le vin \u00e0 table, restez dans l\u2019esprit de la recette avec un blanc sec du Jura si vous en avez, ou un vin blanc de caract\u00e8re aux notes min\u00e9rales. L\u2019id\u00e9e est de prolonger les saveurs sans les saturer.<\/p>\n

      Le dressage peut rester simple : le poulet napp\u00e9 de sauce, les pommes de terre \u00e0 c\u00f4t\u00e9, et un peu de persil cisel\u00e9 au dernier moment. Dans une cocotte en fonte ou un plat de service rustique, l\u2019effet est imm\u00e9diatement convivial et chaleureux.<\/p>\n

      Conservation, r\u00e9chauffage et organisation<\/h2>\n

      Ce plat se conserve tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 jours dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Il fait m\u00eame partie de ces recettes qui gagnent en profondeur lorsqu\u2019elles sont pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l\u2019avance, car les ar\u00f4mes du vin jaune et des morilles se fondent davantage \u00e0 la reprise.<\/p>\n

      Pour le r\u00e9chauffer, faites-le doucement \u00e0 feu tr\u00e8s doux, id\u00e9alement dans une cocotte. Ajoutez \u00e9ventuellement une petite cuill\u00e8re de bouillon si la sauce vous semble trop dense. \u00c9vitez une chauffe trop brutale qui pourrait faire trancher la cr\u00e8me.<\/p>\n

      Les pommes de terre fondantes sont meilleures le jour m\u00eame, mais elles peuvent \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9es \u00e0 la po\u00eale avec une noisette de beurre. Pour conserver leur texture, mieux vaut \u00e9viter le micro-ondes.<\/p>\n

      Si vous voulez vous organiser \u00e0 l\u2019avance, vous pouvez pr\u00e9parer le poulet et la sauce la veille, puis cuire les pommes de terre au dernier moment. C\u2019est souvent la meilleure m\u00e9thode pour recevoir sans stress tout en gardant une belle qualit\u00e9 de service.<\/p>\n

      FAQ<\/h2>\n

      Peut-on remplacer le vin jaune ?<\/strong>
      Oui, mais le go\u00fbt sera diff\u00e9rent. \u00c0 d\u00e9faut, choisissez un vin blanc sec de caract\u00e8re, en gardant une sauce bien cr\u00e9meuse pour conserver l\u2019esprit du plat.<\/p>\n

      Peut-on utiliser des morilles surgel\u00e9es ?<\/strong>
      Oui, elles conviennent tr\u00e8s bien, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre bien d\u00e9congel\u00e9es et \u00e9goutt\u00e9es avant cuisson.<\/p>\n

      Quel morceau de poulet choisir ?<\/strong>
      Les cuisses et les hauts de cuisse sont les plus adapt\u00e9s pour une cuisson mijot\u00e9e et restent plus moelleux que les blancs.<\/p>\n

      Peut-on pr\u00e9parer ce plat la veille ?<\/strong>
      Oui, et c\u2019est m\u00eame une excellente id\u00e9e. R\u00e9chauff\u00e9 doucement, il devient souvent encore plus savoureux.<\/p>\n

      Faut-il laver les morilles fra\u00eeches \u00e0 grande eau ?<\/strong>
      Non, mieux vaut les brosser ou les rincer tr\u00e8s rapidement pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se gorgent d\u2019eau.<\/p>\n

      Comment \u00e9viter une sauce trop \u00e9paisse ?<\/strong>
      Ajoutez un peu de bouillon chaud en fin de cuisson, puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e.<\/p>\n

      Peut-on remplacer les pommes de terre fondantes ?<\/strong>
      Oui, des tagliatelles fra\u00eeches, du riz ou une pur\u00e9e maison s\u2019accordent aussi tr\u00e8s bien avec la sauce aux morilles.<\/p>\n

      Comment rendre la sauce encore plus brillante ?<\/strong>
      Ajoutez une petite noisette de beurre hors du feu juste avant de servir pour apporter un aspect plus soyeux.<\/p>\n

      En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\n

      Le poulet au vin jaune et aux morilles<\/strong> est un grand plat de terroir, aussi r\u00e9confortant qu\u2019\u00e9l\u00e9gant. Il r\u00e9unit une viande tendre, une sauce g\u00e9n\u00e9reuse et la saveur incomparable des champignons forestiers, le tout servi avec des pommes de terre fondantes au beurre qui compl\u00e8tent parfaitement l\u2019ensemble. C\u2019est une recette id\u00e9ale pour recevoir, c\u00e9l\u00e9brer un moment important ou simplement se faire plaisir avec un vrai plat de cuisine fran\u00e7aise authentique.<\/p>\n

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      Un plat de terroir g\u00e9n\u00e9reux et raffin\u00e9, inspir\u00e9 du Jura, o\u00f9 le poulet mijote doucement dans une sauce cr\u00e9meuse au vin jaune et aux morilles, servi avec des pommes de terre fondantes au beurre.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":683,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[267,179,345,226,192,233,225,207,344],"class_list":["post-680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats","tag-cuisine-du-terroir","tag-jura","tag-morilles","tag-plat-mijote","tag-plats","tag-poulet","tag-recette-familiale","tag-recette-regionale","tag-vin-jaune"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t