{"id":696,"date":"2026-06-16T19:31:31","date_gmt":"2026-06-16T17:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes-ia.com\/?p=696"},"modified":"2026-06-16T19:31:31","modified_gmt":"2026-06-16T17:31:31","slug":"tarte-salee-oignons-roscoff-andouille-pommes-fondantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/2026\/06\/16\/tarte-salee-oignons-roscoff-andouille-pommes-fondantes\/","title":{"rendered":"Tarte sal\u00e9e aux oignons de Roscoff, andouille et pommes fondantes"},"content":{"rendered":"
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Cette tarte sal\u00e9e aux oignons de Roscoff, andouille et pommes fondantes s\u2019inspire des saveurs franches et g\u00e9n\u00e9reuses de la Bretagne. C\u2019est le genre de recette maison que l\u2019on aime pr\u00e9parer pour une entr\u00e9e chaleureuse, un d\u00e9jeuner du dimanche ou un d\u00eener simple mais soign\u00e9. Entre le fondant des oignons doucement confits, la note fum\u00e9e de l\u2019andouille et la douceur l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e de la pomme, l\u2019ensemble offre un bel \u00e9quilibre, \u00e0 la fois rustique et gourmand.<\/p>\n

La cuisine bretonne a toujours su marier des produits du quotidien avec beaucoup de caract\u00e8re. Dans cette version, la tarte se rapproche des recettes familiales que l\u2019on servait autrefois avec une belle salade verte, en misant sur des ingr\u00e9dients accessibles et une pr\u00e9paration claire. C\u2019est une recette facile<\/a>, mais qui a du relief, et qui fait toujours son effet au moment du service.<\/p>\n

Le secret de cette tarte, c\u2019est surtout le temps accord\u00e9 aux oignons. En les laissant compoter lentement, ils deviennent presque confits et apportent une base douce qui soutient tr\u00e8s bien l\u2019andouille. La pomme, elle, apporte une touche fruit\u00e9e discr\u00e8te mais essentielle. Elle all\u00e8ge la pr\u00e9paration et donne de la fra\u00eecheur \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n

Voici une recette pens\u00e9e pour 4 personnes, avec des quantit\u00e9s simples et une m\u00e9thode pr\u00e9cise, pour r\u00e9ussir une entr\u00e9e traditionnelle sans difficult\u00e9.<\/p>\n

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Temps de pr\u00e9paration et informations pratiques<\/h2>\n
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  • Pr\u00e9paration :<\/strong> 25 minutes<\/li>\n
  • Cuisson :<\/strong> 40 minutes<\/li>\n
  • Temps total :<\/strong> 65 minutes<\/li>\n
  • Portions :<\/strong> 4 personnes<\/li>\n
  • Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/li>\n
  • Calories :<\/strong> environ 420 kcal par portion<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n
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    Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n
      \n
    • 1 p\u00e2te bris\u00e9e maison ou du commerce (250 g)<\/li>\n
    • 3 oignons de Roscoff moyens (environ 450 g)<\/li>\n
    • 1 pomme ferme et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e<\/li>\n
    • 120 g d\u2019andouille de Bretagne<\/li>\n
    • 2 \u0153ufs<\/li>\n
    • 20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/li>\n
    • 10 cl de lait<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym frais<\/li>\n
    • 1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n
    • Sel, poivre noir du moulin<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chapelure fine, facultative<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n
      \n

      Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2>\n
        \n
      1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190 \u00b0C. Si votre four chauffe fort, descendez l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 180 \u00b0C pour \u00e9viter que la tarte colore trop vite.<\/li>\n
      2. \u00c9pluchez les oignons de Roscoff puis \u00e9mincez-les finement. Plus les lamelles sont r\u00e9guli\u00e8res, plus la cuisson sera homog\u00e8ne.<\/li>\n
      3. Faites chauffer le beurre avec l\u2019huile d\u2019olive dans une grande po\u00eale. Ajoutez les oignons avec une pinc\u00e9e de sel et faites-les revenir \u00e0 feu doux.<\/li>\n
      4. Laissez cuire 20 \u00e0 25 minutes en m\u00e9langeant souvent. Les oignons doivent devenir tendres, fondants et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s, sans br\u00fbler.<\/li>\n
      5. Pendant ce temps, lavez la pomme, retirez le c\u0153ur et coupez-la en fines lamelles. Gardez la peau si elle est fine, elle apportera un peu de couleur.<\/li>\n
      6. Coupez l\u2019andouille en demi-rondelles ou en petits d\u00e9s selon la texture que vous souhaitez retrouver dans la tarte.<\/li>\n
      7. Dans un saladier, fouettez les \u0153ufs avec la cr\u00e8me, le lait, le thym, la muscade, un peu de poivre et une petite pinc\u00e9e de sel. Go\u00fbtez prudemment avant d\u2019en rajouter, car l\u2019andouille est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9e.<\/li>\n
      8. D\u00e9roulez la p\u00e2te bris\u00e9e dans un moule \u00e0 tarte de 24 \u00e0 26 cm de diam\u00e8tre. Piquez le fond avec une fourchette.<\/li>\n
      9. \u00c9talez la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne sur le fond de tarte. Si vous craignez un fond trop humide, saupoudrez ensuite une fine couche de chapelure.<\/li>\n
      10. R\u00e9partissez les oignons confits sur la p\u00e2te, ajoutez les lamelles de pomme puis les morceaux d\u2019andouille.<\/li>\n
      11. Versez l\u2019appareil aux \u0153ufs et \u00e0 la cr\u00e8me sur l\u2019ensemble, en le r\u00e9partissant bien dans toute la tarte.<\/li>\n
      12. Enfournez pour 35 \u00e0 40 minutes. La tarte doit \u00eatre bien dor\u00e9e sur le dessus et prise au centre.<\/li>\n
      13. Laissez reposer 10 minutes \u00e0 la sortie du four avant de couper. Cette pause aide la garniture \u00e0 se tenir et facilite le service.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n
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        Conseils pour r\u00e9ussir la recette<\/h2>\n

        Le point cl\u00e9, c\u2019est la cuisson lente des oignons. Si vous les faites trop vite, ils prendront de la couleur sans d\u00e9velopper leur douceur naturelle. Prenez donc le temps de les laisser compoter tranquillement. Vous pouvez m\u00eame les pr\u00e9parer un peu \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

        Choisissez une pomme qui reste en morceaux \u00e0 la cuisson, comme une reinette, une gala ou une golden bien ferme. Une pomme trop farineuse se fondrait compl\u00e8tement et perdrait son int\u00e9r\u00eat dans la tarte.<\/p>\n

        L\u2019andouille apporte du relief, mais il faut l\u2019utiliser avec mesure pour ne pas dominer les autres saveurs. La quantit\u00e9 propos\u00e9e permet de garder une belle pr\u00e9sence en bouche tout en laissant la place aux oignons et \u00e0 la pomme.<\/p>\n

        Si votre p\u00e2te semble fragile, vous pouvez la pr\u00e9cuire \u00e0 blanc 10 minutes avant de la garnir. Ce n\u2019est pas obligatoire, mais c\u2019est utile si vous aimez les fonds tr\u00e8s croustillants.<\/p>\n<\/section>\n

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        Variantes gourmandes<\/h2>\n

        Pour une version encore plus rustique, vous pouvez ajouter quelques graines de sarrasin torr\u00e9fi\u00e9es sur le dessus juste avant la cuisson. Cela renforce l\u2019esprit terroir et donne une l\u00e9g\u00e8re texture croquante.<\/p>\n

        Si vous souhaitez une tarte plus douce, remplacez une partie de l\u2019andouille par du jambon fum\u00e9 coup\u00e9 en lani\u00e8res. Le r\u00e9sultat sera un peu plus rond en bouche, tout en restant tr\u00e8s savoureux.<\/p>\n

        Vous pouvez aussi remplacer la pomme par une poire ferme, mais la recette perdra alors une partie de sa signature bretonne. La pomme reste vraiment l\u2019accord le plus harmonieux avec l\u2019andouille et les oignons de Roscoff.<\/p>\n

        Pour une note plus marqu\u00e9e, ajoutez une pointe de poivre de Cayenne ou un peu de piment d\u2019Espelette dans l\u2019appareil. Il faut toutefois rester l\u00e9ger pour ne pas couvrir le go\u00fbt des oignons confits.<\/p>\n<\/section>\n

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        Conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n

        Cette tarte se conserve 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, bien couverte. Elle peut se d\u00e9guster froide, ti\u00e8de ou r\u00e9chauff\u00e9e.<\/p>\n

        \"Tarte<\/figure>\n

        Pour la r\u00e9chauffer, placez-la 10 \u00e0 15 minutes dans un four \u00e0 160 \u00b0C. \u00c9vitez le micro-ondes si possible, car il ramollit la p\u00e2te.<\/p>\n

        Si vous pr\u00e9parez la tarte \u00e0 l\u2019avance pour un repas familial, l\u2019id\u00e9al est de la cuire le jour m\u00eame puis de la laisser ti\u00e9dir. Elle garde ainsi une meilleure tenue et un meilleur contraste de textures.<\/p>\n<\/section>\n

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        Histoire et inspiration du plat<\/h2>\n

        L\u2019association des oignons, du porc fum\u00e9 ou sal\u00e9, et des fruits comme la pomme s\u2019inscrit dans une tradition culinaire ancienne des terroirs de l\u2019Ouest. En Bretagne, les tartes sal\u00e9es et les pr\u00e9parations rustiques ont longtemps permis de valoriser des produits simples, nourrissants et savoureux. L\u2019oignon de Roscoff, reconnu pour sa douceur, est devenu au fil du temps un symbole de cette cuisine r\u00e9gionale g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n

        L\u2019andouille, quant \u00e0 elle, apporte ce caract\u00e8re fum\u00e9 et profond que l\u2019on retrouve dans plusieurs sp\u00e9cialit\u00e9s de l\u2019Ouest. Mari\u00e9e aux oignons fondants, elle cr\u00e9e une base tr\u00e8s expressive, tandis que la pomme rappelle les accords sucr\u00e9s-sal\u00e9s souvent pr\u00e9sents dans les recettes de terroir. Cette tarte n\u2019est pas une recette ancienne fig\u00e9e, mais une interpr\u00e9tation cr\u00e9dible et conviviale de saveurs r\u00e9gionales bien connues.<\/p>\n

        Servie avec une salade verte croquante ou quelques feuilles de m\u00e2che, elle compose une entr\u00e9e tr\u00e8s agr\u00e9able, id\u00e9ale pour ouvrir un repas sans lourdeur tout en gardant une vraie personnalit\u00e9.<\/p>\n<\/section>\n

        \n

        FAQ<\/h2>\n

        Peut-on pr\u00e9parer cette tarte \u00e0 l\u2019avance ?<\/strong>
        Oui, vous pouvez la cuire quelques heures \u00e0 l\u2019avance et la r\u00e9chauffer doucement au four avant de servir.<\/p>\n

        Quelle p\u00e2te utiliser pour cette recette ?<\/strong>
        Une p\u00e2te bris\u00e9e fonctionne tr\u00e8s bien, car elle soutient bien la garniture. Une p\u00e2te maison sera encore plus gourmande.<\/p>\n

        Peut-on remplacer l\u2019andouille ?<\/strong>
        Oui, par du jambon fum\u00e9 ou des lardons dor\u00e9s. Le go\u00fbt sera diff\u00e9rent, mais la tarte restera savoureuse.<\/p>\n

        Avec quoi servir cette entr\u00e9e ?<\/strong>
        Une salade verte, une salade de m\u00e2che ou quelques jeunes pousses suffisent pour accompagner cette tarte.<\/p>\n<\/section>\n

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        Conclusion<\/h2>\n

        Cette tarte sal\u00e9e aux oignons de Roscoff, andouille et pommes fondantes est une belle recette de terroir, simple \u00e0 r\u00e9aliser et pleine de go\u00fbt. Elle rassemble tout ce qu\u2019on aime dans une entr\u00e9e maison : des ingr\u00e9dients accessibles, une pr\u00e9paration claire et un r\u00e9sultat g\u00e9n\u00e9reux, parfait pour un repas familial ou un d\u00e9jeuner entre amis. \u00c0 la fois rustique et \u00e9l\u00e9gante, elle a toute sa place sur une table conviviale.<\/p>\n<\/section>\n<\/article>\n

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        Une tarte sal\u00e9e de caract\u00e8re, inspir\u00e9e de la Bretagne, avec des oignons de Roscoff doucement confits, de l\u2019andouille l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e et des pommes fondantes. Une entr\u00e9e conviviale, simple \u00e0 pr\u00e9parer et parfaite pour un repas familial.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[200,140,50,43,145,348],"class_list":["post-696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrees","tag-cuisine-bretonne","tag-entrees","tag-recette-facile","tag-recette-traditionnelle","tag-repas-familial","tag-tarte-salee"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t