{"id":756,"date":"2026-06-21T10:06:00","date_gmt":"2026-06-21T08:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes-ia.com\/?p=756"},"modified":"2026-06-21T10:06:00","modified_gmt":"2026-06-21T08:06:00","slug":"boeuf-mijote-vin-rouge-cahors-pruneaux-carottes-glacees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-ia.com\/index.php\/2026\/06\/21\/boeuf-mijote-vin-rouge-cahors-pruneaux-carottes-glacees\/","title":{"rendered":"B\u0153uf mijot\u00e9 au vin rouge de Cahors, pruneaux et carottes glac\u00e9es"},"content":{"rendered":"
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Ce b\u0153uf mijot\u00e9 au vin rouge de Cahors, pruneaux et carottes glac\u00e9es est une recette inspir\u00e9e des grandes tabl\u00e9es du Sud-Ouest, o\u00f9 la cuisine de terroir rime avec patience, g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et parfums bien marqu\u00e9s. C\u2019est un plat r\u00e9confortant, id\u00e9al pour un repas familial, un dimanche d\u2019hiver ou une occasion o\u00f9 l\u2019on a envie de servir quelque chose de simple dans l\u2019esprit, mais riche en go\u00fbt. La viande devient fondante, la sauce se teinte d\u2019une belle profondeur et les pruneaux apportent une douceur fruit\u00e9e qui \u00e9quilibre l\u2019ensemble.<\/p>\n

Dans la tradition des plats mijot\u00e9s fran\u00e7ais, on retrouve souvent cette id\u00e9e d\u2019un accord entre viande, vin rouge et petits fruits secs. Le vin de Cahors, avec sa personnalit\u00e9 affirm\u00e9e, donne \u00e0 la sauce une structure tr\u00e8s int\u00e9ressante. Il ne s\u2019agit pas seulement de parfumer le plat : il en devient la colonne vert\u00e9brale, apportant des notes de fruits noirs, une l\u00e9g\u00e8re touche tannique et une couleur profonde qui donnent tout son caract\u00e8re au mijot\u00e9. Les pruneaux, eux, jouent le r\u00f4le de liant gourmand. Ils n\u2019\u00e9crasent pas la recette, mais l\u2019arrondissent et lui donnent un charme tr\u00e8s r\u00e9gional.<\/p>\n

Les carottes glac\u00e9es, en accompagnement, ajoutent une finition plus \u00e9l\u00e9gante que de simples l\u00e9gumes cuits \u00e0 l\u2019eau. Leur texture tendre et leur brillance contrastent avec la richesse de la sauce. Elles apportent aussi une note l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e qui se marie tr\u00e8s bien avec le b\u0153uf et les pruneaux. On obtient ainsi une assiette \u00e9quilibr\u00e9e, chaleureuse et visuellement app\u00e9tissante, sans compliquer la pr\u00e9paration.<\/p>\n

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Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 25 minutes<\/p>\n

Temps de cuisson :<\/strong> 2 h 45 environ<\/p>\n

Temps total :<\/strong> 3 h 10<\/p>\n

Portions :<\/strong> 4 personnes<\/p>\n

Difficult\u00e9 :<\/strong> Moyenne<\/p>\n

Calories :<\/strong> Environ 520 kcal par portion<\/p>\n<\/div>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n
    \n
  • 800 g de b\u0153uf \u00e0 mijoter (paleron, macreuse ou joue de b\u0153uf)<\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/li>\n
  • 30 g de beurre<\/li>\n
  • 2 oignons jaunes<\/li>\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n
  • 2 carottes moyennes<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine<\/li>\n
  • 35 cl de vin rouge de Cahors<\/li>\n
  • 25 cl de bouillon de b\u0153uf<\/li>\n
  • 12 pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s<\/li>\n
  • 1 branche de thym<\/li>\n
  • 1 feuille de laurier<\/li>\n
  • 1 petite branche de romarin<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n
  • Sel fin<\/li>\n
  • Poivre noir moulu<\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge<\/li>\n
  • 12 \u00e0 16 petites carottes pour l\u2019accompagnement<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel<\/li>\n
  • 1 noisette de beurre pour les carottes glac\u00e9es<\/li>\n
  • Persil plat cisel\u00e9 pour le service<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration<\/h2>\n
      \n
    1. Pr\u00e9parez tous les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 l\u2019avance.<\/strong> \u00c9pluchez les oignons, l\u2019ail et les carottes de la sauce. Coupez les carottes en rondelles \u00e9paisses pour qu\u2019elles gardent un peu de tenue apr\u00e8s la cuisson. Si vous utilisez une joue de b\u0153uf ou un morceau un peu irr\u00e9gulier, d\u00e9taillez-le en gros cubes de taille homog\u00e8ne pour une cuisson plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/li>\n
    2. S\u00e9chez et assaisonnez la viande.<\/strong> Avant de la saisir, \u00e9pongez les morceaux de b\u0153uf avec du papier absorbant. Cette \u00e9tape simple aide \u00e0 obtenir une belle coloration. Salez l\u00e9g\u00e8rement juste avant cuisson, puis poivrez au moment du service ou en fin de mijotage, selon votre go\u00fbt.<\/li>\n
    3. Faites bien colorer la viande.<\/strong> Chauffez l\u2019huile et le beurre dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais. D\u00e9posez la viande en plusieurs fois si n\u00e9cessaire pour \u00e9viter de faire chuter la temp\u00e9rature. La saisie doit \u00eatre vive et franche, car elle apporte le go\u00fbt grill\u00e9 qui donnera de la profondeur \u00e0 la sauce. R\u00e9servez ensuite la viande sur une assiette.<\/li>\n
    4. Construisez la base aromatique.<\/strong> Dans la m\u00eame cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 \u00e0 6 minutes \u00e0 feu moyen. Les oignons doivent devenir translucides puis l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Ajoutez l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 et le concentr\u00e9 de tomate, m\u00e9langez bri\u00e8vement pour \u00e9viter que le concentr\u00e9 ne br\u00fble, puis laissez cuire encore 30 secondes.<\/li>\n
    5. Ajoutez la farine et d\u00e9glacez.<\/strong> Saupoudrez la farine sur les l\u00e9gumes et m\u00e9langez pendant une minute pour l\u2019enrober. Versez ensuite le vin rouge de Cahors petit \u00e0 petit, en grattant soigneusement le fond de la cocotte avec une cuill\u00e8re en bois. C\u2019est l\u00e0 que se concentre une grande partie du go\u00fbt du plat.<\/li>\n
    6. Assaisonnez et laissez mijoter.<\/strong> Ajoutez le bouillon de b\u0153uf, le thym, la feuille de laurier, le romarin et le vinaigre. Remettez la viande dans la cocotte, portez \u00e0 fr\u00e9missement, puis baissez imm\u00e9diatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter longuement pendant 2 h 30 \u00e0 2 h 45, en remuant de temps en temps pour \u00e9viter que le fond n\u2019accroche.<\/li>\n
    7. Incorporez les pruneaux au bon moment.<\/strong> Ajoutez les pruneaux environ 30 minutes avant la fin de cuisson. Ils ont ainsi le temps de gonfler et de se parfumer sans se d\u00e9faire compl\u00e8tement. Si vous aimez les morceaux plus pr\u00e9sents dans la sauce, ajoutez-les plut\u00f4t 20 minutes avant la fin.<\/li>\n
    8. Pr\u00e9parez les carottes glac\u00e9es.<\/strong> Pendant que le b\u0153uf termine sa cuisson, d\u00e9posez les petites carottes dans une sauteuse avec un fond d\u2019eau, le miel, le beurre, du sel et un peu de poivre. Faites cuire \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore. Les carottes doivent devenir brillantes, tendres et l\u00e9g\u00e8rement enrob\u00e9es. Si besoin, ajoutez une petite noix de beurre en fin de cuisson pour accentuer l\u2019effet glac\u00e9.<\/li>\n
    9. Rectifiez la sauce.<\/strong> V\u00e9rifiez la tendret\u00e9 de la viande : elle doit se d\u00e9tacher facilement \u00e0 la fourchette. Go\u00fbtez ensuite la sauce et ajustez l\u2019assaisonnement. Si elle est trop fluide, retirez le couvercle et laissez r\u00e9duire quelques minutes. Si elle para\u00eet trop cors\u00e9e, allongez-la avec une petite louche de bouillon chaud. Une pinc\u00e9e de poivre fra\u00eechement moulu au dernier moment rehaussera l\u2019ensemble.<\/li>\n
    10. Dressez avec soin.<\/strong> Servez le b\u0153uf mijot\u00e9 bien chaud dans des assiettes creuses ou directement dans la cocotte pour un service plus convivial. R\u00e9partissez la sauce, les pruneaux et les carottes glac\u00e9es, puis parsemez de persil plat cisel\u00e9 juste avant de servir. Une belle pur\u00e9e maison ou quelques pommes de terre vapeur peuvent compl\u00e9ter le plat pour un repas plus copieux.<\/li>\n<\/ol>\n

      Conseils pour r\u00e9ussir ce b\u0153uf mijot\u00e9<\/h2>\n

      Le secret d\u2019un bon mijot\u00e9 tient souvent \u00e0 trois choses : une viande adapt\u00e9e, une saisie soign\u00e9e et une cuisson douce. Les morceaux riches en collag\u00e8ne, comme le paleron, la macreuse ou la joue de b\u0153uf, se transforment peu \u00e0 peu en fibres fondantes sous l\u2019effet d\u2019une cuisson lente. Inutile de pr\u00e9cipiter les choses : mieux vaut maintenir un l\u00e9ger fr\u00e9missement qu\u2019un bouillon trop vif, qui risquerait de raffermir la viande.<\/p>\n

      Le choix du vin est lui aussi important. Un Cahors classique convient parfaitement, car il apporte de la puissance sans trop de sucrosit\u00e9. Si vous utilisez un autre vin rouge, choisissez-le plut\u00f4t cors\u00e9, avec de la mati\u00e8re, mais pas trop bois\u00e9 ni trop acide. Inutile de prendre une bouteille tr\u00e8s ch\u00e8re : il suffit qu\u2019elle soit agr\u00e9able \u00e0 boire et compatible avec une longue cuisson.<\/p>\n

      Pour une sauce plus ronde, vous pouvez ajouter une petite pointe de miel ou un peu plus de pruneaux, mais toujours avec mesure. Le plat doit rester \u00e9quilibr\u00e9 : l\u2019id\u00e9e n\u2019est pas d\u2019obtenir une sauce sucr\u00e9e, mais une belle harmonie entre le fruit, la viande et le vin. Si vous pr\u00e9parez ce plat pour des invit\u00e9s, vous pouvez m\u00eame faire cuire le mijot\u00e9 la veille et le r\u00e9chauffer doucement le jour m\u00eame. Le repos am\u00e9liore souvent la texture et intensifie les saveurs.<\/p>\n

      Variantes gourmandes<\/h2>\n

      Cette recette supporte quelques variations sans perdre son identit\u00e9. Vous pouvez par exemple ajouter une ou deux \u00e9chalotes avec les oignons pour renforcer la douceur aromatique. Certains cuisiniers aiment aussi glisser un petit morceau de zeste d\u2019orange dans la sauce en d\u00e9but de cuisson, mais attention \u00e0 rester discret pour ne pas d\u00e9naturer l\u2019\u00e9quilibre du plat. Une autre option consiste \u00e0 ajouter quelques lardons fum\u00e9s au d\u00e9part pour accentuer le c\u00f4t\u00e9 rustique et familial.<\/p>\n

      Si vous souhaitez une version encore plus g\u00e9n\u00e9reuse, accompagnez ce b\u0153uf mijot\u00e9 de pur\u00e9e maison, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fra\u00eeches. Le pain de campagne grill\u00e9 est \u00e9galement une excellente id\u00e9e pour saucer. Pour une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale, vous pouvez compl\u00e9ter avec des l\u00e9gumes racines r\u00f4tis au four, comme du panais ou du c\u00e9leri-rave.<\/p>\n

      \"B\u0153uf<\/figure>\n

      Enfin, si vous aimez les contrastes sucr\u00e9s-sal\u00e9s plus marqu\u00e9s, remplacez une petite partie des pruneaux par des figues s\u00e8ches ou des abricots moelleux. Cela change l\u00e9g\u00e8rement le profil aromatique, tout en conservant l\u2019esprit d\u2019un plat mijot\u00e9 de caract\u00e8re.<\/p>\n

      Conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n

      Ce plat se conserve tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 \u00e0 3 jours dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Il est m\u00eame souvent meilleur le lendemain, car la sauce a le temps de se stabiliser et les saveurs de se fondre davantage. Pour le r\u00e9chauffer, placez-le \u00e0 feu doux dans une cocotte ou une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, en ajoutant si besoin un peu d\u2019eau ou de bouillon pour d\u00e9tendre la sauce.<\/p>\n

      Le b\u0153uf mijot\u00e9 peut aussi se congeler. Laissez-le refroidir compl\u00e8tement avant de le r\u00e9partir dans des contenants adapt\u00e9s. Pour le r\u00e9chauffer apr\u00e8s cong\u00e9lation, d\u00e9congelez-le id\u00e9alement au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit, puis r\u00e9chauffez-le doucement sans porter la sauce \u00e0 gros bouillons. Les carottes glac\u00e9es, en revanche, sont meilleures pr\u00e9par\u00e9es au dernier moment : elles perdent un peu de leur brillant apr\u00e8s cong\u00e9lation.<\/p>\n

      Foire aux questions<\/h2>\n

      Peut-on pr\u00e9parer ce plat \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n

      Oui, et c\u2019est m\u00eame recommand\u00e9. Comme beaucoup de mijot\u00e9s, il gagne en profondeur apr\u00e8s quelques heures de repos. Pr\u00e9parer la recette la veille permet aussi d\u2019organiser plus sereinement un repas pour plusieurs personnes.<\/p>\n

      Quel morceau de b\u0153uf choisir ?<\/h3>\n

      Le paleron, la macreuse et la joue de b\u0153uf sont les meilleurs choix. Ce sont des morceaux riches en g\u00e9latine naturelle, parfaits pour obtenir une viande tendre apr\u00e8s une longue cuisson douce.<\/p>\n

      Peut-on remplacer les pruneaux ?<\/h3>\n

      Oui, mais le r\u00e9sultat sera diff\u00e9rent. Des figues s\u00e8ches ou des abricots moelleux peuvent convenir, surtout si vous cherchez une variation plus douce. Toutefois, les pruneaux restent l\u2019ingr\u00e9dient le plus coh\u00e9rent avec cette recette du Sud-Ouest.<\/p>\n

      Comment \u00e9viter une sauce trop liquide ?<\/h3>\n

      Veillez \u00e0 ne pas trop couvrir la cocotte sur la fin de cuisson et laissez r\u00e9duire quelques minutes si n\u00e9cessaire. Vous pouvez aussi retirer la viande \u00e0 part et faire r\u00e9duire la sauce seule avant de remettre les morceaux dedans.<\/p>\n

      Avec quoi servir ce mijot\u00e9 ?<\/h3>\n

      Une pur\u00e9e maison reste l\u2019accompagnement le plus r\u00e9confortant. Les pommes de terre vapeur, les p\u00e2tes fra\u00eeches ou un bon pain de campagne fonctionnent \u00e9galement tr\u00e8s bien, surtout pour ne rien perdre de la sauce.<\/p>\n

      Peut-on congeler le b\u0153uf mijot\u00e9 ?<\/h3>\n

      Oui, il se cong\u00e8le tr\u00e8s bien. Veillez simplement \u00e0 le laisser refroidir avant de le mettre au cong\u00e9lateur, puis \u00e0 le d\u00e9congeler lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur pour pr\u00e9server la texture de la viande.<\/p>\n

      Conclusion<\/h2>\n

      Ce b\u0153uf mijot\u00e9 au vin rouge de Cahors, pruneaux et carottes glac\u00e9es incarne parfaitement la cuisine familiale et g\u00e9n\u00e9reuse du terroir fran\u00e7ais. Avec ses saveurs profondes, sa viande fondante et son accompagnement \u00e0 la fois simple et \u00e9l\u00e9gant, il a tout pour devenir une recette de r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la maison. Prenez le temps de le laisser mijoter doucement : c\u2019est la meilleure fa\u00e7on de transformer quelques ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 en un plat chaleureux, r\u00e9confortant et inoubliable.<\/p>\n

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      Un plat mijot\u00e9 inspir\u00e9 du Sud-Ouest, avec du b\u0153uf fondant, un vin rouge de Cahors g\u00e9n\u00e9reux, des pruneaux moelleux et des carottes glac\u00e9es pour une assiette familiale, parfum\u00e9e et r\u00e9confortante.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":759,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[23,362,70,205,192,43,145],"class_list":["post-756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats","tag-boeuf","tag-cuisine-du-sud-ouest","tag-cuisine-francaise","tag-mijote","tag-plats","tag-recette-traditionnelle","tag-repas-familial"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t