# Recette de la Pizza Napolitaine Authentique

!Pizza Napolitaine classique avec bordure épaisse et sauce tomate fraîche

La pizza napolitaine est une des plus célèbres recettes italiennes, reconnue pour sa pâte fine mais moelleuse, ses ingrédients frais et simples, et sa cuisson rapide à haute température. Originaire de Naples, cette pizza traditionnelle séduit les amateurs par son goût authentique et sa texture unique.

Dans cet article, découvrez comment réaliser une pizza napolitaine parfaite chez vous, étape par étape.

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Les ingrédients indispensables






Pour faire une pizza napolitaine, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici la liste des éléments nécessaires pour deux pizzas d’environ 30 cm de diamètre.

Pour la pâte

- 500 g de farine de type 00 (idéalement de la farine italienne pour pizza)
- 325 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 3 g de levure fraîche ou 1 g de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (optionnel)

Pour la garniture

- 250 g de tomates San Marzano ou tomates pelées entières
- 200 g de mozzarella di bufala ou mozzarella fior di latte
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel fin

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Étape 1 : Préparation de la pâte


La fabrication de la pâte est la base d’une bonne pizza napolitaine. Elle doit être fine, souple et aérée.

La recette pas à pas


1. Dissoudre la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que cela mousse.
2. Mélanger la farine et le sel : Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sel.
3. Incorporer l’eau : Versez petit à petit l’eau tiède et la levure dissoute dans la farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main.
4. Pétrissage : Transférez la pâte sur une surface propre et pétrissez pendant 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et un peu collante.
5. Laisser lever : Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé, couvrez avec un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Diviser la pâte : Dégazez la pâte puis divisez-la en deux boules égales. Laissez-les reposer encore 30 minutes avant de les étaler.

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Étape 2 : Préparer la sauce tomate


La sauce tomate de la pizza napolitaine est simple et fraîche.

- Égouttez légèrement les tomates San Marzano.
- Écrasez les tomates à la main ou avec une fourchette.
- Salez légèrement.
- Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive mais évitez les herbes ou épices pour rester dans la tradition.

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Étape 3 : Façonnage et garniture


Façonner la pâte


1. Farinez légèrement votre plan de travail.
2. Avec les mains, étirez doucement la pâte en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit rester plus épaisse sur les bords pour former la célèbre cornicione (bord gonflé).
3. Ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie pour préserver l’air dans la pâte.

Garniture classique


1. Étalez la sauce tomate sur le disque de pâte, en laissant 2 cm de bord libre.
2. Coupez la mozzarella en morceaux et répartissez-la uniformément.
3. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
4. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus.

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Étape 4 : Cuisson traditionnelle


La cuisson à haute température est cruciale pour obtenir la texture idéale.

- Préchauffez votre four à la température maximale (250-300 °C) et placez une pierre à pizza sur la grille la plus basse si possible, pour imiter la chaleur d’un four à bois.
- Faites glisser la pizza sur la pierre ou la plaque chaude.
- Cuisez pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée, avec des taches légèrement noircies sur le bord.
- Vérifiez la cuisson régulièrement, elle est rapide !

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Variantes et conseils supplémentaires


Variantes courantes


- Pizza Margherita : la recette de base avec sauce tomate, mozzarella et basilic.
- Pizza Marinara : sans fromage, avec ail, tomate et origan.
- Ajouts facultatifs : quelques filets d’anchois, des câpres ou un peu de parmesan frais râpé.

Conseils pratiques


- Laissez la pâte lever lentement au réfrigérateur toute la nuit pour plus de goût.
- Utilisez de la mozzarella égouttée et à température ambiante pour éviter d’humidifier la pâte.
- Ne surchargez pas la pizza pour éviter une pâte détrempée.
- Pour une cuisson encore plus authentique, un four à bois est idéal.

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Conclusion


La pizza napolitaine est un véritable classique de la cuisine italienne, alliant simplicité, saveurs fraîches et technique précise. La clé de sa réussite réside dans la qualité des ingrédients, la préparation rigoureuse de la pâte, et une cuisson rapide à forte chaleur. Que vous soyez un amateur ou un pizzaiolo en herbe, suivre cette recette vous permettra de déguster chez vous une pizza digne des meilleures pizzerias de Naples.

Bon appétit et… Buon appetito!

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