Le far breton fait partie de ces desserts de terroir que l’on aime retrouver sur une grande table familiale. Simple, généreux et sans prétention, il évoque les goûters d’enfance, les desserts du dimanche et les recettes que l’on prépare avec des ingrédients du quotidien. Dans cette version, les pruneaux apportent une douceur fondante tandis qu’un caramel au beurre salé vient souligner le caractère breton du dessert avec une touche encore plus gourmande.

On associe souvent le far breton aux repas de famille, aux tables rustiques et aux recettes transmises de génération en génération. Son histoire est liée à la cuisine paysanne bretonne, où l’on utilisait des produits accessibles comme la farine, le lait, les œufs et un peu de beurre. Avec le temps, le far a quitté les seules tables de campagne pour devenir un classique des pâtisseries maison, apprécié pour sa texture entre le flan et le clafoutis. L’ajout des pruneaux s’est imposé comme une évidence dans de nombreuses maisons, car ils apportent du moelleux et une note fruitée qui équilibre parfaitement la pâte.

Cette recette de far breton aux pruneaux et caramel au beurre salé garde l’esprit traditionnel tout en offrant une finition plus gourmande. Elle est idéale pour un dessert du dimanche, un repas convivial entre amis ou un goûter généreux. Elle se prépare sans difficulté, avec une pâte rapide à mélanger et une cuisson simple au four. Le caramel, lui, ajoute une vraie signature maison, sans compliquer la préparation.

Ingrédients pour 6 personnes

• 180 g de pruneaux dénoyautés
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 15 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 80 g de sucre pour le caramel
• 20 g de beurre demi-sel pour le caramel
• 10 cl de crème liquide entière pour le caramel

Temps, portions et difficulté

Préparation du far breton aux pruneaux

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat en céramique afin d’éviter que la pâte n’attache pendant la cuisson.
2. Répartissez les pruneaux dans le fond du moule. Essayez de les espacer régulièrement pour que chaque part soit bien garnie.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant doucement. Il est important d’incorporer la farine progressivement pour limiter les grumeaux.
5. Versez ensuite le lait petit à petit, puis la crème liquide. Ajoutez le beurre demi-sel fondu. Si vous aimez cette note parfumée, ajoutez aussi le rhum ambré.
6. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et bien uniforme.
7. Versez l’appareil sur les pruneaux dans le moule.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le far doit être bien doré en surface, pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre en fin de cuisson.
9. Sortez le plat du four et laissez-le tiédir pendant que vous préparez le caramel au beurre salé.

Préparation du caramel au beurre salé

1. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen, sans ajouter d’eau, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
2. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre demi-sel puis mélangez avec précaution.
3. Versez la crème liquide chaude en filet, en remuant sans cesse. La préparation peut mousser : il faut donc procéder avec attention.
4. Replacez la casserole sur feu doux une à deux minutes si nécessaire pour lisser le caramel.
5. Laissez tiédir quelques minutes avant de napper le dessert.

Astuces cuisine

Pour réussir ce far breton traditionnel, le plus important est de ne pas trop cuire la pâte. Un far trop cuit devient sec et perd son côté fondant. À l’inverse, un léger tremblement au centre est normal à la sortie du four : le dessert continuera de se raffermir en refroidissant.

Le choix du moule joue aussi un rôle. Un plat en céramique ou en terre cuite répartit bien la chaleur et favorise une jolie coloration. Si vous utilisez un plat plus large, le far sera plus fin et cuira plus vite. Dans ce cas, surveillez la fin de cuisson de près.

Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez faire tremper les pruneaux quelques minutes dans un peu de thé chaud, de rhum ou d’eau tiède avant de les disposer dans le moule. Ils seront alors plus moelleux et se fondront davantage dans la pâte.

Variantes gourmandes

Cette base se prête à plusieurs variations sans trahir l’esprit du dessert breton. Vous pouvez remplacer une partie des pruneaux par des abricots moelleux pour une version plus fruitée, ou ajouter une petite poignée de raisins secs réhydratés. Certains aiment aussi glisser un peu de zeste de citron dans la pâte pour apporter une note plus vive.

Si vous souhaitez servir ce far comme dessert de fête, vous pouvez l’accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Le caramel au beurre salé suffit déjà à lui donner une belle présence, mais une garniture simple peut renforcer le côté gourmand sans compliquer la recette.

Conservation et service

Le far breton se conserve très bien. Une fois refroidi, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Vous pouvez le déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé. Pour retrouver une texture moelleuse, il suffit de le passer quelques minutes à four doux avant de servir.

Le caramel au beurre salé peut être préparé à l’avance et conservé dans un petit pot fermé au réfrigérateur. Il suffit ensuite de le réchauffer très doucement avant de napper les parts. C’est une bonne option si vous recevez et souhaitez gagner du temps au moment du service.

Un dessert breton simple et convivial

Ce far breton aux pruneaux et caramel au beurre salé résume bien l’esprit des desserts de famille : peu d’ingrédients, une préparation accessible et un résultat très gourmand. Il s’inscrit parfaitement dans une cuisine maison généreuse, sans technique compliquée ni ingrédients introuvables. On le prépare pour le plaisir de partager un dessert authentique, chaleureux et réconfortant.

Au moment du service, coupez de belles parts et ajoutez un filet de caramel juste avant de porter à table. Vous obtiendrez un dessert à la fois rustique et élégant, parfait pour clôturer un repas convivial. C’est le genre de recette qu’on refait volontiers, parce qu’elle a tout ce qu’on attend d’un grand classique : du goût, de la simplicité et une vraie identité régionale.

FAQ

Peut-on préparer le far breton la veille ?

Oui, c’est même une bonne idée. Les saveurs se développent pendant le repos et la texture devient souvent encore plus agréable.

Le rhum est-il obligatoire ?

Non, il est totalement facultatif. Le dessert reste délicieux sans alcool, avec le parfum des pruneaux et du caramel.

Peut-on servir ce far froid ?

Oui, il se déguste très bien froid, surtout en été. Tiède, il sera simplement plus fondant et plus parfumé.

Quel accompagnement servir avec ce dessert ?

Une crème fraîche épaisse, un peu de crème anglaise ou simplement le caramel au beurre salé suffisent largement.

Conclusion

Facile à réaliser, fidèle à l’esprit des desserts traditionnels et terriblement gourmand, ce far breton aux pruneaux et caramel au beurre salé a tout pour devenir un incontournable à la maison. Il met à l’honneur une recette de terroir simple et rassurante, tout en lui donnant une finition généreuse qui plaît à tous. À servir pour un repas familial, un goûter du week-end ou une envie de dessert maison plein de caractère.